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    玉米汁飲料生產線

    發布日期:[2019-10-23]     點擊率:
    玉米汁飲料生產線

    玉米又名玉蜀黍,珍珠米,它是我國主要的糧食作物之一。有較高的營養價值,含有人體必須的不飽和脂肪酸,并含有谷固醇,具有防止高血壓、冠心病和細胞衰老的作用。玉米中還含有公認的抗癌因子---谷胱甘肽,可起到良好的抗癌作用。它還含有大量的植物纖維素,可刺激胃腸增加蠕動,防止便秘和結腸癌。

    飲料生產線設備的材料及設備

    材料:黃玉米,α—淀粉酶,糖化酶,瓊脂,CMC,明膠,乳酸,蔗糖酯,白砂糖。

    設備:磨漿機,膠體磨,均質機,殺菌鍋。

    玉米汁飲料生產線操作要點:

    1.選料 選用顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的玉米粒,并除去雜質。

    2.浸泡 用加過.02%乳酸的60℃左右熱水浸泡4h,使其組織軟化,加入乳酸目的是為了易于脫去種皮、胚芽,提高出汁率,去除過多的脂肪以及去除生氣味。

    3.磨漿 浸泡后去除種皮、胚芽、,加4倍水打漿,經20目篩過濾。

    4.液化 將濾液中加0.4%的α―淀粉酶進行液化,其中α―淀粉酶分兩次加,首先加入2∕3的α―淀粉酶,然后加入0.2%的氯化鈣(鞏固α―淀粉酶的活性)。然后升溫到85--95℃,加入剩余的1/3的α―淀粉酶,保溫30min,進行碘液檢查。

    5.糖化 將溫度降至60℃,調PH4.5—4.7,加入0.5%的糖化酶,保溫4h,使糖度達18゜bx.

    6.烘烤 將另一部分玉米在150℃烘箱中烘烤20min,使玉米呈現暗黃色,去除生異味,展現焦香氣為止,然后進行粉碎。

    7.浸提 將粉碎后的玉米加入6倍涼開水進行浸提,保留浸提液。

    8.細磨 將玉米糖化液和玉米浸提液按1:1混合,然后過膠體磨進行細磨。

    9.調配 將0.1%的蔗糖酯,0.3%的復合穩定劑,0.1%的食鹽加入到玉米混合液中,甜度不足用白砂糖補足,調整酸度4.0左右。

    10.均質 將混合后的料液在60 ℃左右,40Mpa壓力條件下泵入均質機進行均質。

    11.灌裝殺菌 將料液保溫在80--85℃條件下,趁熱灌裝,采用121℃s,3s的高溫瞬時殺菌,然后冷卻、檢驗、貼標即可。

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