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    果蔬汁飲料生產工藝

    發布日期:[2019-09-28]     點擊率:
    果蔬汁飲料生產工藝

    果蔬汁飲料的主要生產步驟:

    1. 中間貯藏:簡易貯藏;冷藏;氣調貯藏 氣調貯藏

    2.制汁

    ①破碎和打漿 榨汁前進行破碎可提高出汁率。破碎度要適當 破碎度要適當。常用破碎方法有機械破碎、熱力破碎 熱力破碎、超聲波破碎等。

    ② 榨汁前的預處理 預處理目的:鈍化酶,抑制微生物繁殖 抑制微生物繁殖,保證果蔬汁的質量。 在鈍化一些酶的同時,有時會加入另外的酶來提高出汁率 有時會加入另外的酶來提高出汁率。

    ③ 榨汁:目前絕大多數果蔬汁生產企業都采用壓榨取汁工藝。出汁率取決于果實的品種、成熟度 目前絕大多數果蔬汁生產企業都采用壓榨取汁工藝 成熟度、榨汁方法等。 浸提就是把果蔬細胞內的汁液轉移到液態浸提介質(熱水)中的過程。 浸提就是把果蔬細胞內的汁液轉移到液態浸提介質。


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