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    米酒生產線

    發布日期:[2020-09-08]     點擊率:
    米酒生產線

    米酒生產線_米酒生產設備「加工」廠家提供米酒生產線生產工藝

    1、釀酒所用的原糧應該雜質少,谷粒米糠過多的大米會讓酒變苦。江西,湖南所產的大米質量較好。

    2、原糧應該貯存在干燥陰涼的室內,注意防潮,防鼠防蟲。一個月的貯存量5000斤比較合適!

    3、蒸飯用的容器要清洗干凈。

    4、所用的工具和設備必須要經過清洗和消毒!

    5、加水泡米。加水到沒過大米,浸泡半個小時。

    6、原糧充分浸泡過后,把水排干,然后用工具把米翻均勻,讓它去掉過多的水份!原糧不能浸泡太長的時間,太多的水分會讓米蒸得得爛,不利于下面工序的開展。

    7、把鍋爐的水燒開,讓蒸汽通過管道開始蒸飯。

    8、蒸汽從飯鍋蓋往外涌開始計算時間,40分鐘后開鍋。這里的40分鐘并不是說從燒鍋爐就開始計算,而是等蒸汽往外涌這過程中,中間已經消耗一兩個小時了,水要開蒸汽要足,也取決于燒鍋爐時的火力。

    9、蒸飯40分鐘后,起鍋蓋,這時候的大米還沒完全熟透!淋水讓大米再次充分濕潤,用鏟子把大米用下到上完全的翻遍,特費體力的活,不能讓大米結塊,用鏟子打均勻,使大米完全蓬松,然后再燒蒸40分鐘,使酒飯完全熟透,水份飽滿。

    10、酒飯經過兩次翻均,兩次的蒸煮大米已經完全蒸熟,水分充分飽滿,米飯無米心(不熟透的米中間是白心的)粘性適中。

    11、酒飯煮熟后,下一道工序就是把飯攤開到晾飯臺上。

    12、晾飯臺必須完全清洗干凈。

    13、用消毒劑1:1000的量把工具和臺面進行嚴格的消毒。不消毒會使雜菌侵入酒飯,使往后的蒸餾酒變苦,也不利于糖化和發酵。

    14、把酒飯攤開在晾飯臺上,用兩臺工業風扇對吹,使其溫度下降。

    15、塊狀的飯團要把它弄散,使它均勻

    16、剛出鍋的米飯溫暖是非常高的,而酒飯下曲適宜的溫暖是32~38攝氏度之間,溫暖過高會讓酵母死掉,溫度過低酒飯不利糖化。酒飯在晾臺上要經過多次的翻番才能使溫暖下降下來。

    17、憑手感感覺溫度接近理想值的時候就把溫度計拿出來測量溫度了!

    18、酒飯在40攝氏度左右就要把工業風扇關了,不能讓其溫度再迅速下降了,然后用工具把米飯再翻均一遍,使它緩慢降溫到35攝氏度之間。

    19、米飯溫度合適后,下一步就是下曲拌飯了。

    20、把酒曲拌均勻待用。

    21、500斤原糧使用4斤酒曲,把酒曲均勻撒在米飯上。

    22、細節圖

    23、下過酒曲后就開始拌飯,把米飯和酒曲兩者完全結合在一起

    24、已經拌曲均勻的米飯,下步就是入缸糖化的過程。

    25、米飯的糖化過程,可以看到米飯上自然形成的菌絲。

    26、夏季的糖化過程一般為24個小時,冬季為30個小時左右,糖化完全后的酒飯是甜的,米飯是完全鏈接在一起的。如果是散的說明糖化不完全。

    27、糖化過程是半密封的,不能把缸全部蓋密,酒飯要氧氣才能糖化。

    28、糖化完成加水密封發酵。發酵過程必須是密封無菌的,如果密封不好雜菌侵入使酒飯變質,蒸餾出來的酒也會變苦!這一步驟很重要。

    29、好水釀好酒,酒飯糖化完全后是要加水密封發酵的,發酵用水天然的泉水zui佳!

    30、發酵好的酒飯,是完全浮起來的,米粒與米粒是粘連在一起,說明沒有雜菌侵入,發酵完成,發酵好的酒飯下一步就是燒酒蒸餾了。

    31、燒酒所用的設備也要把上次燒酒所殘留的物質清洗干凈。

    32、傳統的燒酒方式可使酒更香,工業技術的發展,現在很多酒廠的設備都是用蒸汽來蒸酒,放便快捷,節約成本。但蒸汽蒸餾的酒的缺點就是不香。

    33、發酵好的酒飯因為米與米之間是完全粘連在一起的,直接把酒飯倒在鍋里燒會焦底,所以要把酒飯弄散成混合物狀才能下鍋。

    上一張:飲料生產線
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