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    茶飲料生產工藝

    發布日期:[2019-09-28]     點擊率:
    茶飲料生產工藝

    不同產品和包裝形式的液態茶飲料的生產工藝流程是不同的,但是以茶葉為原料的茶浸出液的制備工藝基本一致。其萃取的具體工藝為:從茶葉中萃取茶湯的濃度因為原料、工藝設備、生產的產品不同而各有差異,水與茶葉的比例一般為1~15∶100。由于濃度大易產生白色沉淀,為降低成本及避免成品出現混濁現象,可以用1%的茶葉進行萃取,萃取溫度為70~95℃,萃取時間為5~30min,萃取后用250目尼龍布過濾除渣。


    萃取一般有夾層鍋式、籃籠式和咖啡抽取器式三種形式。夾層鍋萃取時將熱水放入帶攪拌器的鍋內加熱至規定溫度投入茶葉,攪拌到一定時間后翻轉夾層鍋倒出茶萃取液進行過濾。這種形式萃取的溫度時間易控制,攪拌出料方便,萃取充分。籃籠式萃取是將放有茶葉的籃籠在熱水槽內靠設備吊起放下起到攪拌作用進行萃取,但是萃取不夠完全,茶葉渣取出不便,茶葉易產生澀味。咖啡抽取器式萃取即噴淋式,是將茶葉放在網上,用規定溫度的熱水從頂部噴淋萃取,待茶葉充分浸漬后從底部獲得茶湯,該萃取易排渣,但不能攪拌,萃取終點不易判別。


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