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    功能飲料生產工藝

    發布日期:[2019-09-28]     點擊率:
    功能飲料生產工藝

    功能飲料生產線工藝流程操作要點。

    1.原料選擇。制汁原料應選用成熟度較高的軟果實,剔除發酵變質及未熟果實。

    2.清洗。原料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施,帶皮榨汁時更應注意。因此,需用流動水洗凈果皮上的泥沙和雜質。用高錳酸鉀溶液漂洗后,再用清水淋洗。

    3.打漿。用打漿機打漿去皮,果漿用布包裹榨取果汁,出汁率可達70%以上。或者將洗凈后的果實倒入壓榨機內榨汁,再經刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。

    4.調配。粗濾后的果汁先加水稀釋至折光度為4%。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例調配,不斷攪拌,使糖完全溶化。

    5.過濾。調配好的果汁,經離心過濾機過濾、分離,除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質。

    6.均質。過濾后的汁液經均質機均質,可使細小果肉進一步破碎,保持果汁的均勻混濁狀態。均質機壓力為10~12兆帕。

    7.裝罐。將果汁加熱,在汁溫不低于80℃條件下裝罐并迅速封口。

    8.飲料生產線的殺菌冷卻。封口后迅速殺菌,殺菌式為5’一1O’/1OO℃,爾后快速冷卻至40℃以下。


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