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    在白蘭地蒸餾中對蒸餾設備有什么要求?

    發布日期:[2020-02-14]     點擊率:

    何謂白蘭地

    白蘭地之英文字Brandy是由荷蘭文Brande轉變而成,所謂白蘭地,指把葡萄酒再加以蒸餾而成的一種烈酒,大凡以果實為原料,經過發酵、蒸餾過程制成的酒,可稱為白蘭地。法國是世界*一位生產白蘭地的國家,其次為意大利、西班牙、美國和希臘等地區。

    白蘭地可分為兩方面而言,1、可稱以任何水果為原料的蒸餾酒。2、單純指以葡萄制成酒再進行蒸餾,儲存于橡木桶中的「葡萄白蘭地」而言。

    但白蘭地的由來卻不是一開始就為了享受這蒸餾酒而來的,因為早期因運輸及交通不便,所以酒精度較低的葡萄酒常受酒變質的影響。當時的荷蘭貿易商就要求將葡萄酒經過蒸餾后才方便運送,而且加上法國酒稅的改變,出口葡萄酒是依據重量而非以酒精度課稅,更助長蒸餾的風氣。(波特酒也是類似的原因。)

    由于荷蘭商人的貿易能力,造成此酒在北歐與英國市場大賣,而英國人將荷文中的(Brandewijn白蘭地葡萄酒)簡稱為BRANDY,以致于后市皆以BRANDY作為此類酒的名稱。

    白蘭地蒸餾設備

    白蘭地蒸餾設備的制造方式

    前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸餾而來的,那我們就不可以省略這個原料—葡萄了。現今白蘭地的主要的葡萄品種為Ugni-Blanc及Colombard,這種葡萄的特性是含糖少,酸味較強,而且還有成熟期晚,抗病性強的特點。而且干邑地區由于氣候較涼,葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。

    其酸度較高,糖份少產生了以下二種結果1、因為糖份少,為了要提高成酒的酒精度,勢必就需要更大量的葡萄,此為其一。2、因為使用比一般更多量的葡萄,又加上本身酸度高,所以原酒的酸味極為濃郁,況且酸味成份本來就是造就葡萄酒復雜度的來源之一,所以用此原料所產生的白蘭地就相當的美味了。

    蒸餾又可分三種方式,單式蒸餾法、半連續式蒸餾法及連續蒸餾法:

    A、單式蒸餾法

    單式蒸餾法通常用于法國干邑區的白蘭地,其酒特征為具有葡萄汁具果汁香味,酒質濃烈,味道協調。且需經過二次的蒸餾。酒精度約70%。

    B、半連續式蒸餾法

    只蒸餾一次,得到約55°~60°的原酒,常用于法國亞馬邑區(Armagnac),其特征除上述外,不同于單式二次蒸餾法的原酒,它是有強烈特殊的個性著稱。

    C、連續式蒸餾法

    以法類似于石油的精餾法,有些像是蒸餾塔的結構。用此種方式所蒸餾出的白蘭地口感非常柔順爽口,并且有果汁的香味。


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