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    紅酒生產設備加熱有助于氧化還原反應

    發布日期:[2017-07-17]     點擊率:

    紅酒生產設備加熱有助于氧化還原反應。在二氧化硫存在下長時間加熱,會使存在于白葡萄漿中的過量銅被還原,變成晶體形式,可以用下膠法分離。紅酒生產設備加熱會使微生物和酶失活,可預防因微生物而發生的病害,有利于葡萄酒的穩定性。


    紅酒生產設備熱處理可在通氣條件下進行,也可在隔絕空氣的條件下進行。供氧條件一般為每天通氣一次,使酒組成分發生氧化作用。因此,葡萄酒熱處理時的本質變化是在通氣條件下酒中的酒精、不發揮酸的減少及醛類與復合酯類的增加,這就是通常所說的美拉德反應


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