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    藍莓汁飲料產品生產工藝

    發布日期:[2019-09-12]     點擊率:

    藍莓含有大量有利于視網膜的花青素,以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、鉀和鋅。該產品采用先進的提取技術與護色技術,保持了藍莓的豐富營養與其的顏色,并具有藍莓本身的風味。

    隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大,尤其新穎水果飲料的開發,例如金桔、石榴、山竹等對健康有益的水果。該產品穩定性高,加工工藝、設備簡單。

    [生產流程] 檸檬酸+水 香精


    藍莓→打漿→細磨→過濾 ↓ ↓ ↓


    → 混合→酸化→定容→調香→均質


    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑

    →灌裝→冷卻→成品

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.藍莓的處理:稱取定量的新鮮藍莓果用300mL常溫水打漿,經膠體磨二次細化及200目過濾后,制成藍莓液備用。

    2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈 水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    3.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解,將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

    4.均質:將料液用40℃左右純凈水定容至1000mL,然后調香均質,均質條件為40℃、

    20MPa/5MPa。

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