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    番茄醬生產線工藝流程及操作要點

    發布日期:[2020-08-26]     點擊率:

    番茄醬生產線工藝流程:原料選擇→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品。

    番茄醬生產線操作要點:原料選擇:選擇充分成熟,色澤鮮艷,干物質含量高,皮薄、肉厚、籽少的果實為原料。

    清洗:用清水洗凈果面的泥沙、污物。

    修整:切除果蒂及綠色和腐爛部分。

    熱燙:將修整后的番茄倒人沸水中熱燙2~3分鐘,使果肉軟化,以便于打漿。

    打漿:熱燙后,將番茄倒人打漿機內,將果肉打碎,除去果皮種籽粒。

    番茄醬生產線

    第1道篩孔直徑為1.0~1.2毫米,第2道篩孔直徑為0.8~0.9毫米。打漿后漿汁立即加熱濃縮,以防果膠酶作用而分層。

    加熱濃縮:將漿汁放人行星攪拌夾層鍋內,加熱濃縮,當可溶性固形物達22%~24%時停止加熱。濃縮過程中注意不斷攪拌,以防焦糊。

    裝罐密封:濃縮后漿體溫度為90~95℃,立即裝罐密封。

    殺菌及冷卻:在1OO℃沸水中殺菌20~30分鐘,而后冷卻至罐溫達35~40℃為止。

    番茄醬生產線質量要求:醬體呈紅褐色,均勻一致,具有一定的粘稠度;味酸、無異味;可溶性固形物達22%~24%。

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