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    溫州市尚運輕工機械有限公司

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    山藥汁飲料生產設備廠家供應

    發布日期:[2020-06-06]     點擊率:

    溫州市尚運輕工機械有限公司一直致力于果汁飲料設備、山藥汁飲料生產設備、殺菌設備、灌裝設備的研發、生產和銷售;并提供乳品食品飲料、果酒、制藥、化工、豆制品、黃酒、發酵工程等生產線的交鑰匙工程服務(包括加工工藝、整廠設計規劃、安裝調試、技術培訓)。

    懷山藥 新鮮,無病蟲害,無爛塊,且在深秋采挖的;卡拉膠 食用L—型和K—型混合的卡拉膠,黃褐色粉末,無臭,稍有腥味,無黑星點,干燥;白砂糖一級,潔白;檸檬酸 分析純,99.5%;食用香精 孔雀牌,上海日用香精廠;檸檬酸鉀 分析純99.3%;山梨酸鉀 分析純,99.5%;

    1.2工藝流程

    鮮懷山藥→清洗→去皮→切片→護色→打漿→過濾→糊化→白砂糖→溶解→過濾→卡拉膠→過篩→混合均勻→山梨酸鉀溶液→乳酸鈣溶液→水浴加熱檸檬酸、香精→調配均勻→殺菌→灌裝→冷卻凝膠→檢驗→成品。

    山藥汁飲料生產設備

    1.3.1 山藥的去皮 把洗凈的山藥在護色液中去皮,以免山藥發生強烈 的褐變。1.3操作要點

    1.3.2 切片 厚度約為4mm,切片要快,以免褐變。

    1.3.3 護色 護色液溫度為95℃,護色時間為5min。

    1.3.4 打漿 待溫度降為50℃左右,把山藥片和護色液一起用高速自控組織搗碎機破碎3min。

    1.3.5 過濾 卡拉膠(干)過篩,山藥漿、蔗糖都要用100目的篩網過濾。

    1.3.6 糊化 溫度為95℃,時間為40 min。

    1.3.7 混合物水溶加熱 溫度為65℃,時間為30 min。

    1.3.8 加入檸檬酸和香精 待水浴加熱20 min后加入,然后充分攪拌,10 min后取出。

    1.3.9 護色 山藥自身含有酚類物質以及多酚氧化酶,暴露在空氣中,往往產生劇烈的褐變,對于山藥的護色,分別使用了幾種不同的護色液,護色液溫度為95℃,護色時間為5 min。

    表1不同護色劑的護色效果比較

    組別 所用護色劑及濃度 護色效果

    1 VC(0.3%) 較好

    2 檸檬酸(0.2%) 稍微有褐變

    3 EDTA(0.1%)+食鹽(0.1%) 較好

    2、保健果凍配方

    蔗糖8%、卡拉膠0。8%、檸檬酸0。17%、檸檬香精。該配方制作 的產品質地均勻,光滑,乳白色,半透明,呈彈性,凝膠狀態佳,韌性強,有清新自然的檸檬香味,酸甜適口,且無水滴明顯析出。

    2.1果凍產品質量

    2.1.1 感觀指標

    外觀 無明顯凝塊,質地均勻,無裂痕,光滑;

    狀態 呈彈性,韌性好,凝膠狀態佳;

    色澤 呈乳白色,半透明;

    風味 自然,清爽,有迷人且柔和的香味;

    口感 光滑,細膩,適口。

    2.1.2 理化指標 總酸≤0.2%,總糖≤9%,蛋白質≥0.3% 。

    2.1.3 微生物指標 細菌總數≤100個/g;大腸菌群數≤3個/100 g;致病菌 不得儉出。

    2.1.4 護色劑的選擇 當Vc達到0.25%時,護色效果,之所以選用0.3%,是讓果凍里面的Vc多一點,增加果凍的保健功能。

    2.1.5 加入酸的時間 應在后段工藝加入。

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